Bisan kon gidugmok ug gigamit isip panimpla, gigaling aron mahimong talagsaon nga sarsa sa sili, o gidugang nga tibuok sa mga salad, ang sili sa Aleppo adunay espesyal nga lugar sa kalibutan sa pagluto. Gitanom sa amihanang siyudad sa Aleppo (o Halab) sa Syria, kini nga sili gigamit sulod sa daghang siglo aron palamian ang mga kebab, linat-an, ug mga sarsa, nga nagpalahi sa linutoan sa Syria gikan sa ubang mga putahe sa Middle Eastern.
“Ang pinakamaayong pagkaon sa Syria gikan sa Aleppo. Daghang lamian nga putahe ang Aleppo, apan adunay usa ka espesyalidad nga makita lamang sa Aleppo: ang halang nga sarsa sa sili,” matod ni Ali Fakhrdeen, chef sa bag-ong giablihan nga restawran sa Qasr Halab sa Sharjah, sa Gulfnews.com.
Kining halang nga sarsa sa sili naghatag sa mga sikat nga appetizer ug pangunang putahe sa Middle Eastern, sama sa stuffed grape leaves, kebab, ug fried meatballs, og talagsaon nga lami sa Syria. Mokompleto sa lami sa Syria, kining halang nga sarsa (o shatahlabiya) adunay duha ka klase—halang ug tam-is.
“Ang bugas nga giputos sa dahon sa ubas makita sa daghang mga nasud sa Middle East—Lebanon, Jordan, ug Egypt. Apan sa Aleppo, kini nga putahe talagsaon tungod kay ang mga dahon sa ubas gisudlan og tam-is nga chili sauce ug grenadine syrup. Kini naghatag niini og talagsaon nga katam-is nga dili nimo makit-an bisan asa sa Middle East,” matod ni Chef Fakhreddine.
Sa bag-ohay nga mga tuig, ang impluwensya sa sili sa Aleppo sa kalibutanong pagkaon naapektuhan, sama sa siyudad mismo, tungod sa nagpadayon nga panagbangi sa rehiyon. Samtang ang gubat nakaguba sa mga yutang agrikultural, daghang mga mag-uuma ang napugos sa pagbalhin ngadto sa silingang mga lugar, apan ang talagsaon nga lami sa sili sa Aleppo giampingan pag-ayo. Ang mga liso gipangita pag-ayo, ug karon ang mga mahigugmaon sa panakot sama sa California, USA, nagsugod na sa pagtanom og sili sa Aleppo.
Kini tungod kay ang sili kasagarang mopahiangay sa lain-laing mga kondisyon sa pagpananom sa tibuok kalibutan. Kanunay silang matinud-anon nga kauban sa mga magpapanaw ug gigamit pa gani nga kwarta. Gikan sa West Indies hangtod sa Europa, gikan sa Spain hangtod sa West Africa, ang sili mikaylap sa tibuok kalibutan, dali nga gisagol sa lokal nga mga klase. Busa, ang sili sa Aleppo adunay usab lahi nga marka sa Aleppo.
Ang mga bunga niining sili nga sili kay pormag kono, 5 ngadto sa 10 sentimetros ang gitas-on, nga hamis, sinaw, ug baga ang panit. Kini adunay malumo nga kainit, gibana-bana nga 10,000 Scoville Heat Units (SHU). Tungod sa talagsaon nga lami niini, nga nagsagol sa kainit, katam-is, ug lami sa prutas, ang sili nga Aleppo kay kaylap nga gigamit sa linutoan sa Syria.
Ang panahon sa sili sa Levant matapos sa ulahing bahin sa ting-init ug sayong bahin sa tingdagdag. Niining panahona, ang matag panimalay mangolekta og sobra nga sili ug paugahon kini—dili sa hingpit, apan sa usa ka piho nga sukod—aron mahimo nga red chili sauce.
“Mao kini ang sarsa nga among gigamit sa paghimo og Muhammara sauce—breadcrumbs, chili sauce, olive oil, ug cumin. Upat lang ka sangkap ang igo na aron mahimo kining appetizer, kay ang chili sauce mao ang naghatag sa Muhammara sauce sa talagsaon nga lami,” matod ni Chef Fakhreddine.
Ang Aleppo usa sa labing karaan nga gipuy-ang mga siyudad sa kalibutan, nga nahimutang daplin sa Silk Road. Ang mga arkeolohikanhong pagpangubkob didto nagsugod pa sa Sayong Panahon sa Bronse, gibana-bana nga 3000 BC.
Apan, kon imong subayon ang bag-o nga kalamboan sa linutoan sa Syria, imong mamatikdan nga ang lami niini wala mausab. Nagtuo si Chef Fahrdin nga kini tungod kay ang mga putahe sa Syria dili gyud maandam sa dili tradisyonal nga mga paagi.
Siya miingon: “Kon gusto nimong matilawan ang linutoan sa Aleppo, kinahanglan nimo kining lutoon gamit ang tradisyonal nga mga pamaagi, dili ang dili tradisyonal nga mga pamaagi.”
Miuyon ang iyang kauban sa trabaho, si Hassan Obaid, usa ka ikatulong henerasyon nga chef sa pamilya. Ang iyang amahan nagtrabaho isip chef sa usa ka dakong hotel sa Aleppo, ug nakat-on siya sa iyang kahanas sa pagluto gikan sa iyang amahan. Masaligon si Chef Obaid nga ang iyang mga anak nga lalaki magpadayon sa mga tradisyon sa pagluto sa pamilya, ug nga ang ikaupat nga henerasyon makapanunod sa hilig sa pagluto.
“Mahitungod sa pagkaon mismo, dili ka makamatikod og bisan unsang mga pagbag-o. Ang lami nagpabilin nga wala mausab sulod sa tulo ka henerasyon. Apan karon, tungod sa mga pag-uswag sa teknolohiya ug usa ka radikal nga pagbag-o sa estilo sa kinabuhi, ang presentasyon lang ang among giusab. Apan ang lami nagpabilin nga parehas,” miingon si Al-Obaid, sous chef sa Casal Harab.
Mao kini ang hinungdan nganong ang mga kebab karon gigaling na sa makina imbes nga tradisyonal nga hiwaon ngadto sa gagmay nga mga piraso, ug ang presentasyon nahimong mas moderno. Apan ang lami nagpabilin nga wala mausab. Laing pananglitan sa modernong interpretasyon sa usa ka tradisyonal nga putahe mao ang piniritong keso nga halloumi, usa ka sikat nga appetizer sa Middle East.
“Ang keso nga Halomi kanunay nga keso nga halomi—ang lami niini wala mausab gikan sa panahon sa akong apohan hangtod karon. Apan kalit lang nakahunahuna ko nga puston ang keso nga halomi sa minasa nga kunafa (vermicelli) ug dayon iprito kini. Niining paagiha, imong masinati ang kaalat sa keso nga halomi ug ang katam-is sa minasa nga kunafa sa samang higayon,” matod ni Chef Obaid.
Unsa ang kalainan sa linutoan sa Syria gikan sa Ehipto o Lebanese? Sumala ni Chef Fahrdin, ang talagsaon nga "halal nga lami" ang naghatag sa mga putahe sa ilang kabag-o.
“Talagsaon usab ang Syrian kib, nga adunay lahi nga lami sa halab. Gigamit namo ang giniling nga karnero, dinugmok nga trigo, pistachios, walnuts, liso sa granada, ug mga panakot. Siyempre, naa pud tam-is nga chili sauce. Kini ang mga pangunang sangkap sa palaman, nga giandam usab gamit ang sibuyas ug pomegranate syrup,” ingon niya.
Nagkalainlain usab ang mga kebab; ang mga kebab sa Aleppo naggamit ug mas daghang karne, nga naghimo niini nga mas humok ug mas humok. Adunay usab daghang lain-laing mga klase.
“Modugang silag tambok aron mohumok ang mga kebab, ingon man ang mga nuts. Ang akong personal nga paborito mao ang kebab ni Billa Mukasarata, nga gihimo gamit ang mga nuts ug keso sa giniling nga karne,” dugang niya.
Alang niadtong unang higayon nga mosulay og lutuong Syrian, si Chef Fahrdin nagtambag: “Sugdi sa muhammara, dayon kibbe ug yaranga, ug sa katapusan kebab.”
Kon gusto kang mosulay og linutoang Syrian, aniay espesyal nga resipe gikan sa sous-chef sa Qasar Halab restaurant nga si Hassan Al Obaid—ang iyang talagsaon nga klase sa pritong keso nga haloumi.
• Iputos ang tulo ka hiwa sa keso nga halloumi sa minasa nga kunafa ug iprito sulod sa mga upat ka minuto.
• Ilain nga iprito ang preskong za'atar ug ihan-ay sa plato. Ibutang ang piniritong keso nga haloumi sa ibabaw ug dekorasyonan og tinadtad nga itom nga olibo.
Oras sa pag-post: Disyembre 31, 2025